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Ofertas académicas
Programa en Gerencia Gastronómica (24 Horas académicas)

Publicado el 12 de diciembre de 2017 por IESA


Fecha límite de inscripción: 5 de marzo de 2018

Dirigido a: Profesionales y gerentes del sector turismo, dueños y gerentes de negocios gastronómicos, chef y profesionales de cocina, profesionales y gerentes del sector del marketing, la comunicación, publicidad y relaciones públicas y del sector de franquicias, gerentes y coordinadores de operaciones de servicios gastronómicos, emprendedores que desean iniciar su propio negocio, profesionales que desean profundizar y robustecer sus conocimientos y gremios.

Objetivo del Programa: Dotar a los participantes de herramientas claves y básicas para el manejo, control, desarrollo y la gestión de restaurantes y/o empresas gastronómicas; tomando en cuenta los elementos estratégicos, medulares, integrales y propios de la gestión de negocios culinarios.

Contenidos:

Módulo 1: Gestión, administración y control (12 Horas)

Profesor: Jorge Guglietta

 

·¿Qué debemos saber para elaborar un menú que cubra las expectativas del negocio?

·Cálculo de costos y fijación de precios

·Fijación de precios en relación al precio de venta deseado

·Fijación de precios en relación al porcentaje de costo deseado

·Conceptos y características del punto de equilibrio

·¿Cómo se afecta el punto de equilibrio?

·Diferencias entre costos y gastos

·Diferencia entre merma y desperdicio

·Los elementos del costo

·Elaboración de recetas, sub recetas y lista de ingredientes

·Formato ficha técnica de recetas estándares

·Conversión y equivalencias

·Adecuado método del cálculo de recetas

·Control de inventarios de productos críticos

·Métodos para la toma de inventario

·Métodos y procedimientos estándares de compras

·Recepción

·Almacenamiento

Módulo 2: Atención y servicio al cliente (8 Horas)

Profesor: Garam Mattar

 

  • Estrategia y planificación del servicio y la atención
  • Diseño y construcción de los modelos de atención al cliente para las empresas de restauración. Trabajo práctico
  • Relación de la gestión de atención al cliente y estrategia de marca
  • Atención y experiencia. La oportunidad para generar momentos significativos e inolvidables.
  • Liderazgo en servicio y atención
  • Análisis y discusión de casos de éxito

Módulo 3: Taller práctico para cálculo de precios y control de inventario (4 Horas)

Profesor: Jorge Guglietta

Ejercicio práctico

Fechas de Clases:

5, 7, 12, 14, 19 y 21 de marzo de 2018

Horarios

8:30 am – 12:00 m

Lugar: Ciudad del Saber. Edificio 105.

Para mayor información escribe a info@iesa.edu.pa o llama al 69498044


Requerimientos

No Aplican